Une panoplie de boissons traditionnelles est utilisée aujourd’hui à des fins de santé. Parmi les plus courantes, figure le kéfir de lait qui est une boisson traditionnelle dont les bienfaits pour la santé sont innombrables. Comment réaliser du kéfir du lait ?
Qu’est-ce que le kéfir de lait ?
Le kéfir de lait est une boisson de sustentation préparée depuis des milliers d’années dans les régions montagneuses du Caucase. Il est obtenu au terme d’un procédé de fermentation du lait (fermentation lactique) en présence des grains de kéfir de lait. Quels sont-ils ? Les grains de kéfir de lait sont une denrée de fermentation utilisée en cuisine et composé de microorganismes tels que les levures et les bactéries. Assemblés sous forme d’agglomérats, ils doivent leurs dénominations à leurs aspects. En effet, les grains de kéfir de lait sont compacts, opaques et de coloris blanc comme le lait. Attention à ne pas les confondre aux grains de kéfir de fruit ou d’eau, qui ne permettent pas la fermentation du lait.
Grains de kéfir de fruits et grains de kéfir de lait : quelles différences ?
Les grains de kéfir de fruits et les grains de kéfir de lait sont tous des produits de fermentation utilisés en cuisine. Malgré leurs similitudes apparentes, ils présentent sur le plan chimique de nombreuses dissimilitudes. Le principal est la teneur en microorganismes des grains de kéfir de fruits qui est plus élevée et donc moins adaptée à la fermentation lactique. En fait, le lait contient naturellement des microorganismes bénéfiques à la santé. Pour sa fermentation, peu de microorganismes sont donc requis.
Quelle est la composition du kéfir de lait ?
La composition du kéfir de lait est proche de celle du lait entier. Ainsi dit, on peut considérer le kéfir de lait comme un aliment complet contenant aussi bien les macronutriments (glucides, lipides, protéines) et les micronutriments (vitamines et minéraux). C’est à sa composition exceptionnelle que le kéfir de lait doit l’ensemble des vertus qu’on lui attribue.
Quels autres ingrédients prévoir pour la cuisine du kéfir de lait ?
Outre les grains de kéfir de lait, pour la cuisine de cette boisson traditionnelle, il faut prévoir d’autres ingrédients. Notamment, du lait entier liquide et les arômes naturels qui sont facultatifs. La quantité de lait à prévoir dépend essentiellement de la quantité de kéfir de lait à préparation. À titre indicatif, pour une recette de cuisine de kéfir de lait de 50 cl où 30 g de grains de kéfir de lait sont requis, il faut prévoir 50 cl de lait entier. Soulignons, par ailleurs, que pour la préparation du kéfir de lait, il faut également prévoir les ustensiles de cuisine dont les plus importants sont une passoire et une cuillère de préférence en bois.
Comment se déroule la préparation du kéfir de lait ?
La cuisine de la boisson du kéfir de lait se déroule en quelques étapes simples. Pour commencer, il faut renverser le lait entier dans une bouteille ou un bocal et y ajouter les grains de kéfir de lait. Ensuite, remuer la boisson primaire ainsi obtenue et laisser là reposer à l’air libre pendant 48 heures pour la fermentation du lait. Au bout des 48 heures, la boisson doit être prête. Débarrasser la boisson des grains de kéfir et réfrigérer là.
Comment consommer le kéfir de lait ?
Le kéfir de lait est une boisson qui peut être consommée seul ou en accompagnement avec d’autres produits de cuisine. Ces derniers peuvent être des pâtisseries, des fruits ou tout simplement des desserts. Laissez libre cours à votre imagination et faites les associations qui vous plaisent.
Quels sont les bienfaits du kéfir de lait pour la santé ?
Sur le plan de la santé, de nombreux bienfaits sont associés au kéfir de lait. Quels sont les principaux ?
- Le lait de kéfir facilite la digestion ;
- Le lait de kéfir corrige l’intolérance au lactose qui est un trouble de santé assez courant chez les enfants ;
- Le lait de kéfir contribue à la prévention des affections de santé digestives (constipation, diarrhée, mal de ventre) ;
- Le lait de kéfir contribue à l’optimisation du système immunitaire ;
- Le lait de kéfir permet la régression des cancers qui sont un problème de santé publique difficile à prendre en charge.
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